黑醋珍珠
這是分子料理其中一個入門技巧，將黑醋做成一粒粒像魚子的小珍珠。小珍珠可以用於頭盤上，既可為食物增添酸味，又可增添氣氛
材料：
意大利黑醋 - 100ml
寒天粉 agar agar - 2g (可能要到烘焙店找找)
橄欖油 - 適量
步驟：
1. 先將橄欖油倒入杯中，至少雪凍三十分鐘，不夠凍會影響珍珠成形
2. 將寒天粉加入黑醋，攪拌均勻，然後煮至剛剛滾，熄火
3. 將暖的黑醋倒入唧樽，慢慢地滴進凍的橄欖油油內，會見到黑醋在橄欖油中成為珍珠
4. 將珍珠取出再用水浸泡一下，便可以加入料理中了
