【煎嫩滑雞胸 配凱撒沙律】Part 2 - 自家製凱撒沙律醬
上一回提到煎出嫩滑雞胸的技巧，今次就會為大家介紹做凱撒沙律了！凱撒沙律一點也不難做，但食材一定要有羅馬生菜、脆麵包粒、巴馬臣芝士同靈魂凱撒沙律醬。學會了凱撒沙律醬的基本做法後，真的以後不會再買充滿添加劑的沙律醬回家了！
以下為所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
凱撒沙律醬必要的食材：鯷魚。很多人會稱它為老外鹹魚，為凱撒沙律醬帶出一份鹹鮮味！
鯷魚都是用油浸著的，今次的份量會用到3片的鯷魚。
先將鯷魚切碎。
然後將蒜頭、鯷魚一起剁成茸，記得要剁得愈碎愈好，不然會影響口感啊！
剁好鯷魚及蒜後，加鹽、黑胡椒碎、芥末醬、檸檬汁，輕輕混合。
再加份蛋黃攪拌均勻。今次用了蘭王的生食雞蛋，所以顏色較深色。大家也可以用其他可生食的雞蛋做醬。
慢慢倒入菜油充分攪拌，乳化後，會形成稠杰的狀態，最後加入橄欖油拌均。
打到這個程度就可以了。
法包切成一口大小，混合3湯匙初榨橄欖油、黑胡椒碎，以180度焗10-12分鐘至金黃色。
將羅馬生菜、巴馬臣芝士碎及沙律醬混合，加入焗脆的麵包粒拌勻。
放上切件雞胸肉，最後刨巴馬臣芝士片裝飾一下，一道好味的雞胸凱撒沙律醬便完成了！
嫩嫩的雞胸肉，配搭滋味的凱撒沙律醬！作為正餐，或作宴客時的沙律，都一樣合適呀！
大家快來試試吧！
詳細食譜
材料
雞胸 - 1件
羅馬生菜 - 1-2棵
巴馬臣芝士 - 適量
法包 - 約半條
凱撒沙律醬：
鯷魚 - 3片
蒜頭 - 1粒
鹽 - 適量
黑胡椒碎 - 適量
芥末醬 - 1茶匙
檸檬汁 - 1茶匙
蛋黃 - 1隻
菜油 - 55g
橄欖油 - 1湯匙
烹調步驟
法包切成一口大小，混合3湯匙初榨橄欖油、黑胡椒碎，以180度焗10-12分鐘至金黃色。
將蒜頭碎，跟鯷魚一起剁成茸，加鹽、黑胡椒碎、芥末醬、檸檬汁及蛋黃攪拌均勻，慢慢倒入菜油充分攪拌，打成稠杰的狀態，最後加入橄欖油拌均。
將羅馬生菜、巴馬臣芝士碎及沙律醬混合，加入焗脆的麵包粒，放上切件雞胸肉，最後刨巴馬臣芝士片便可享用。
* 煎雞胸肉的方法，可以參考Part 1食譜：【煎嫩滑雞胸 配凱撒沙律】Part 1 - 如何煎出多汁嫩滑的雞胸
貼士
羅馬生菜的水份一定要瀝乾，不然會沾不上沙律醬。
菜油可以選淡味一點的油，米糠油、粟米油、芥花籽油都可以。
雞蛋要選已消毒及可生食用的才放心哦。
食譜參考：
廚具推介
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