【沖繩汁煮豬手】腍到不用咬的豬手做法 骨膠原超豐富
記得以前到沖繩旅行，晚上在國際通逛街逛到累，就到居酒屋吃宵夜。除了沖繩炒苦瓜是必點的菜，另一道就一定是沖繩炆豬手了！他們做的豬手做得非常之腍，腍到骨與骨中間的筋都完全溶化。吃下去的時候，只需要啜著來吃就可以，完全不用牙咬，骨膠原都要把嘴巴完全黏住！吃過一次後，好味到每晚都要吃一次才算任務完成的樣子。
今次想介紹大家試試做這個沖繩味付豬手，材料非常簡單，只要長時間炆煮，就可以做到這個效果的了。這次我也用到日本Vermicular的鑄鐵鍋做菜，它的氣密性很好，使炆煮時間相對也可縮短。以日本廚具做日本菜，風味當然更好吧！
以下是所需材料，在文章的底部會有詳細食譜。
今次我用的是急凍的日本豬腳， 買回來時已經切好。 但是它仍有很多豬毛，需要用火槍、刨刀或鉗除去豬毛，不然會非常影響口質不好吃哦！
煮豬腳前要先汆水，並將雜質沖洗乾淨才可以炆煮。
汆水後，在鑄鐵鍋內加入豬腳及大蔥，加水蓋過，煮滾後以小火炆煮2至2.5小時。
當豬手的骨頭開始分離，就代表筋已經軟化了。此時，鍋內的湯汁應是奶白色的，將湯先隔出來。
💡 隔出來的湯，加點鹽，可用來做其他的菜或湯底。
隔去奶白色的湯汁，將豬腳放回鍋中，加入日本醬油、酒、味醂、糖及200ml隔出來的湯汁，以慢火炆煮1小時。如有昆布，可切成條再打結，放入鍋中一起煮。
這次我用到日本Vermicular的鑄鐵鍋22cm(炭黑色)做菜，它的氣密性很好，使炆煮時間相對也可縮短。以日本廚具做日本菜，風味當然更好吧！
炆煮完後，豬腳都上色了，也提提大家留意水量，小心炆乾水呢！
盛起豬手，淋上湯汁，即可享用！
加一杯梅酒，即刻像回到居酒屋了！
很喜歡這個Vermicular炭黑鍋子的質感 😊
詳細食譜
材料
豬腳 - 1隻
大蔥 - 1條
日本醬油 - 70ml
沖繩泡盛 / 清酒 - 70ml
味醂 - 35ml
砂糖 - 2湯匙 (也可用黑糖)
昆布 (浸軟) - 1片 (可省略)
烹調步驟
豬腳洗淨，用火槍、刨刀或鉗除去豬毛。
豬腳汆水，並將雜質沖洗乾淨。
在鑄鐵鍋內加入豬腳及大蔥，加水蓋過，煮滾後以小火炆煮2至2.5小時，當豬手的骨頭開始分離就算可以了。
隔去奶白色的湯汁，將豬腳放回鍋中，加入日本女田醬油、酒、味醂、糖及200ml隔出來的湯汁，以慢火炆煮1小時。如有昆布，可切成條再打結，放入鍋中一起煮。
盛起豬手，淋上湯汁，即可享用！
貼士
豬腳多筋少肉，用這方法做筋都變得非常之腍。
隔出來的湯，加點鹽，可用來做其他的菜或湯底。
不用豬腳，也可以用豬手、豬腩肉、豬軟骨等多筋多脂肪的部位。
這個菜要炆到骨頭甩掉的模樣才算好吃，關鍵就是要煮得夠時間，鑄鐵鍋鎖水好，也可稍為縮短炆煮時間。
廚具推介
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