【日式鰻魚炒飯】放工宵夜快靚正之選 附黃金炒飯做法
鰻魚炒飯是一道非常方便的家常菜，只要有點冷飯，買條鰻魚，再隨意在雪櫃中找點配菜，就可以輕鬆完成，大家快來試試看吧！
以下是所需材料，在文章底部會有完整食譜。
先處理鰻魚，將它切成一半。
後半部會切碎跟飯一起炒，前半段會留起放在飯面，除了好看，也可品嘗不同口感的鰻魚。
大件的鰻魚可蒸約10分鐘，鋪在飯面時就不會凍冰冰了。
將一隻全蛋及一隻蛋黃拌入白飯，讓每一粒白飯沾滿蛋液。
這樣炒出來的飯除了更加金黃，也會粒粒分明。
洋蔥切碎，蔥花也切好，就可以開始炒飯了。今次會示範用上日本Vermicular 26cm的平底鍋炒飯。
如果有興趣，可以前往我們的網店了解更多：
日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋 26厘米
先加入洋蔥碎，並炒香至金黃色。
將拌了雞蛋的飯加入。
將飯稍為壓平在平底鍋上，煎2分鐘讓蛋稍為凝固。
將飯不停炒鬆，並炒至乾身。
加入鰻魚碎及粟米粒，繼續將飯炒至乾身。
將鰻魚汁及日本醬油拌勻，加入飯中炒拌。如不夠味，可再添加鰻魚汁。
最後撒上蔥花，就可上碟。
這隻平底鍋是用琺瑯塗層，使用適當不用擔心黐底的問題。基本上這樣已經可以直接上菜了！
在飯面可鋪上大件的鰻魚，塗一點鰻魚汁，撒上紫菜碎及木魚碎裝飾。
如果有木魚碎，也可一起加入，味道更好！
快快來做給家人一起品嘗吧！
完整食譜
材料
鰻魚 - 1條
洋蔥 - 1 / 4個
蔥 - 1條
粟米粒 - 約2湯匙
雞蛋 - 2隻
白飯 - 1.5碗
鰻魚汁 - 2-3湯匙
日本醬油 - 半茶匙 (視乎鹹度)
紫菜碎 - 適量 (可省略)
木魚碎 - 適量 (可省略)
烹調步驟
先將鰻魚後半段切碎，前半段切大件。大件的鰻魚隔水蒸10分鐘，備用。
將一隻全蛋及一隻蛋黃拌入白飯，讓每一粒白飯沾滿蛋液。
先炒香洋蔥碎至金黃色，加入飯，並將飯壓平，煎2分鐘。當蛋稍為凝固後，可將飯炒鬆及炒至乾身。
加入鰻魚碎及粟米粒，繼續將飯炒至乾身。
將鰻魚汁及日本醬油拌勻，加入飯中炒拌。如不夠味，可再添加鰻魚汁。最後撒上蔥花，就可上碟。
在飯面可鋪上大件的鰻魚，塗一點鰻魚汁，撒上紫菜碎及木魚碎裝飾重，即成！
貼士
先將蛋液拌入飯中，每粒蛋都可均勻沾上蛋汁，炒出來的飯也粒粒分明。
炒飯可用冷飯，如果飯是即煮的話，盡量放涼一會讓它乾身一點會好炒些。
如果不想麻煩蒸鰻魚，可全部切碎跟飯一起炒就可。
可以加入更多配料炒飯，如雞髀菇、甘筍粒等等。
如果買不到鰻魚汁，也可以自製哦！日本醬油、味醂、糖各2湯匙，再加入少許生粉水煮就可。
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
