【如何浸梅酒？】分享自家製梅酒心得
我們每年都有浸梅酒的習慣，可是浸了很多年，都用差唔多嘅方法浸。好飲是好飲，但市面上有這麼多款不同的梅酒買，即係浸梅酒都可以有很多變化？就本住我哋求知嘅心，呢個月我哋都買咗唔少梅酒試飲，也開始找資料研究一下浸梅酒的方法及技巧。希望呢個文章，對初初浸梅酒嘅你，或者浸咗一排梅酒嘅你，會有一番啟發吧！
分享心得前，先讓我們分享浸泡梅酒的做法及材料比例：
材料
以下是我們常用的浸酒比例：
酒底 (ml)：梅子 (g)：糖 (g) 為 1.5：1：0.7
以1公升瓶子計算：
酒底：450ml
梅子：300g
糖：210g
以2公升瓶子計算：
酒底：900ml
梅子：600g
糖：420g
* 今次示範用了35度果實酒 (甲類燒酎)、4L南高梅及日本冰砂糖
* 此比例為中甜度，不想太甜糖可用 0.6-0.65的比例
影片示範
浸泡步驟
先將梅子沖洗乾淨，再以清水浸2-4小時，去除表皮的苦澀味。
玻璃樽用熱水煮10-15分鐘消毒並且風乾。
用牙籤或夾子除去梅子的椗，以免木質令浸出來的酒變苦，也減少細菌滋生。
以少量的酒清洗梅子，目的是讓梅子充份的消毒，確保浸泡品質。
待1小時讓梅子風乾，梅子夠乾身，可大大減低浸梅時變壞的機會。
依次將梅子、冰砂糖及酒入樽，封好蓋便可以了。
期間要旋轉瓶子，讓糖份均勻溶解，不要沉底。
貼上貼紙記錄封樽日期及材料份量，一年後就可享用了。開封後想梅酒保存好一點可先取出梅子。
用甚麼梅子？
南高梅是比較出名的梅子品種，皮薄肉厚，也很容易買到。梅子有多個size分等級，由細至大分別為L、2L、3L及4L，一般超市找到的多數為L或2L。4L的梅子大到差不多像一個乒乓球，愈大的梅，果肉比果核比例更高，因此用大梅子浸的梅酒果味更加香濃。下次買梅子的時候，可以留意一下盒上的標籤，或者問下老闆都ok呀！
除了大小之外，不同時間買的南高梅都有熟度的分別。好似6月頭買到的是青色的，味道會酸澀一點。到6月中梅子開始熟變成黄色，果味較香。到6月中至下旬，更有完熟梅，即直接在梅子樹上熟到自然掉下來的梅子，顏色更金黄，果味更香。日本人較少用完熟梅來浸酒，反而會用來做梅乾，不過近年也開始多人以完熟梅浸製梅酒，貪其顏色靚，果味香濃呢！
4L的梅子大到差不多像一個乒乓球
一粒4L的南高梅差不多有40g重呢！所以浸一瓶1L的梅酒，7-8粒梅子都足夠了。
這是6月中買到的南高梅，開始變黃變熟了，紅色的斑點非常漂亮。
除了南高梅還有甚麼梅？
除了南高梅，也有其他品種可以用來浸梅酒。好似近年比較多人浸的紫姬梅，比南高梅細很多，最大也只是2L。紫姬梅的味道更香，離遠都聞到它的清香。我們都是今年才開始浸紫姬梅酒，有朋友說用紫姬梅浸的梅酒味道會澀一些，但浸出來的顏色紫紫紅紅，非常吸引。
想再貴一點的，還有紫南高梅，它的梅味比南高梅味道更加香濃，我們今年也有浸一瓶紫南高梅啊！
這是2L大小的紫姬梅，梅味很香
用紫姬梅浸梅酒
我可以選甚麼酒底浸梅酒？
浸梅酒的酒底一般會用20度以上的酒（25度以上更好），如果酒精太低，會縮短保存時間，梅子還會有機會發霉。而高酒精度的酒底可防止梅子中途發霉，酒體更加穩定。因此，日本燒酎、白蘭地、威士忌、伏特加、琴酒、韓國燒酒等都是可以的。但初初浸的話，選用日本燒酎就最簡單了。
日本燒酎都有很多款，買邊款好？
如果有留意燒酎的包裝，多數會看到「甲類燒酎」或「乙類燒酎」(本格燒酎)。究竟它們有甚麼分別？「甲類燒酎」原材料主要為糖蜜或穀類，使用連續式蒸餾法，在蒸餾過程中會捨棄大部分的原料香氣，它的酒身較透明，入口清爽。而「乙類燒酎」或「本格燒酎」則以穀類、蕃薯及蕎麥為原材料，並使用單式蒸餾，原材料本身的香氣得以保存。因此，相比「甲類燒酎」你會在「乙類燒酎」或「本格燒酎」品嚐到更多風味。
所以，如果只想嚐到梅子最原始的味道，用「甲類燒酎」便更加合適。當然，但這些都是個人喜好，但起碼知道了分別後，便可以每年轉一轉酒底，不用年年都用同一個方法，試試不同酒底浸泡出來的分別。(烹飪就是實驗啊！)
35度的甲類燒酎，很適合浸泡果實酒。
本格芋燒酎，以蕃薯做原材料，酒味芳香。
除了冰砂糖，還有甚麼可選？
冰砂糖是常用浸梅酒的糖，味道比較清甜。三溫糖、白下糖、黑糖也可以用，例如三溫糖顏色較深，浸出來的梅酒會深色一點，帶點焦糖的氣味；黑糖味道非常強烈，顏色很深，建議跟冰砂糖混合用，5%黑糖混合95%冰砂糖都很夠了。
上年我就浸了一瓶黑糖威士忌梅酒，味道真的非常特別！不過初初做梅酒的話，最好就是冰砂糖了。
日本冰砂糖是最常用來浸梅酒的糖
白下糖製的梅酒
梅子要劃十字或拮孔嗎？
有些網友分享梅子要劃十字或拮孔，好讓梅汁更易流出，浸出來會香很多。不過如果酒精度高，其實也不用的。始終酒要浸上一年才好喝，劃十字或拮孔反而令酒精過快稀釋，變得不穩定，也有機會讓酒變得不清澈。我們也試過比較有孔及沒孔的梅子，浸出來的味都沒有大分別呢。
不過，劃十字或拮孔有另一好處是梅子不會皺皮，但亦會有𠝹痕及洞洞，所以看上去都不算很漂亮。有梅酒達人則教授分3次下糖的方法，可有效令梅子表面光滑沒皺，大家有興趣可以找找此方法試試的！
我們都沒有為梅子劃十字或拮孔
一層梅一層糖？
不用呢～ 糖其實很快就會溶，隔多一兩天所有東西都已混合在一起了。 我比較喜歡先放梅子，後放冰砂糖，好讓冰砂糖將梅子壓著，吸收多點酒精。當糖溶掉了後，梅子會浮起來，但梅子因為吸收了酒精，減少了梅子變壞的機會。
先下梅、再下糖，最後注入酒就可以了
就讓冰糖將梅子壓著吧
點樣揀梅酒？
買梅酒是很高興的事，因為梅酒瓶都設計得很漂亮，真的很想每瓶也買回去。但當開始了解後，會開始留意酒瓶標籤上的文字：「本格梅酒」、「原酒」、「完熟」、「熟成」… 這些比包裝更能了解一支酒，究竟他們的意思是甚麼呢？
本格梅酒
梅酒的原材料就是酒、梅子及糖，因此只用這3種材料浸泡出來的梅酒才是正宗，才是「本格梅酒」。如果梅酒標籤沒有註明是「本格梅酒」，就有機會是加入了人工添加劑、香精等的合成梅酒了。當然，不能一刀切說沒有寫本格就是不好，近年也愈來愈多不同風味的梅酒，如加了紅紫蘇的、蜜糖、綠茶、威士忌桶浸製等等，這都要看你個人口味了。
原酒
原酒就是浸製後直接取出來的梅酒、沒有稀釋或過濾，是最原汁原味的梅酒，風味一定最真實。
完熟 vs 熟成
「完熟」是指用完全成熟，在樹上自然掉下的熟梅子浸製出來的梅酒，而「熟成」則是梅酒在酒桶內或瓶內陳年而成，如3年熟成、5年熟成等等。隨著梅酒的熟成時間，其甜度和酸度變得更柔和，能夠品嚐出更有質感的口感，酸甜更突出分明。
所以，每瓶酒上的標籤，都有些小線索讓你找到合你口味的梅酒，這樣找梅酒就更多樂趣了！如找到更多有趣的詞語，會繼續放在這裡跟大家分享 :)
