【無水野菜鍋】將蔬菜甜味完全帶出的烹調方法
今次介紹的無水野菜鍋，不是甚麼高難度、貴食材的菜色，但是經過鑄鐵鍋無水焗煮，野蔬的養份凝縮，比平時吃的蔬菜更加鮮甜美味！焗煮過的洋蔥變成焦啡色，甜味完全釋放；蓮藕仍然保持爽脆，甘筍吸收了所有精華，甜得有點誇張！
鍋具方面今次用了日本VERMICULAR琺瑯鑄鐵鍋 18cm，份量及大小剛剛好。而VERMICULAR也是專為優良氣密性而設計的鑄鐵鍋，做無水鍋效果真的非常之好呢！
⚠️ 此菜式有機會焦底，小心控制火控哦！
以下為部分所需食材，在文章底部會有詳細食譜。
而鍋具方面，今次會用到日本VERMICULAR琺瑯鑄鐵鍋 18cm 珍珠灰色。日本VERMICULAR鑄鐵鍋為氣密性非常優良的鑄鐵鍋，用來做無水野菜鍋是最佳的選擇！
詳細資料可參考我們的網店：日本Vermicular琺瑯鑄鐵鍋 18厘米
先將洋蔥去皮切件，每個洋蔥可以切成8份的大小。
甘旬切粗條，比起用角片，可令甘筍更快煮熟。蓮藕則可切成半厘米厚的片。
先炒香甘筍及蓮藕至表面金黃，炒的時候加點鹽及百里香的葉。
取起甘筍及蓮藕，再煎香洋蔥的表面至金黃。
💡 由於洋蔥有糖份，鍋邊會有些焦啡是正常的。
將甘筍、蓮藕及本菇加入鍋內，蓋上鍋蓋並轉小火焗煮。
花少少時間欣賞一下日本VERMICULAR鑄鐵鍋 :)
當有蒸氣在鍋蓋噴出，可以轉成極小火煮10分鐘。熄火後繼續蓋上鍋蓋焗多10分鐘。
吃之前可翻起底部的蔬菜，撒點鹽及黑胡椒碎，再加上百里香支即成！
💡 黑胡椒碎是非常緊要的，暖暖的野菜，將黑胡椒的香氣除除帶起，未食都流口水了！
完整食譜
材料
洋蔥 - 1-2個 (視乎大小)
甘筍 - 1條
蓮藕 - 1節
本菇 - 半盒
百里香 - 數條
鹽 - 適量
黑胡椒碎 - 適量
烹調步驟
洋蔥去皮切件，甘筍切粗條，蓮藕切片。
先炒香甘筍及蓮藕至表面金黃，炒的時候加點鹽及百里香的葉。
取起甘筍及蓮藕，再煎香洋蔥的表面至金黃。由於洋蔥有糖份，鍋邊會有些焦啡是正常的。
將甘筍、蓮藕及本菇加入鍋內，蓋上鍋蓋並轉小火焗煮。
當有蒸氣在鍋蓋噴出，可以轉成極小火煮10分鐘。熄火後繼續蓋上鍋蓋焗多10分鐘。
吃之前可翻起底部的蔬菜，撒點鹽及黑胡椒碎，再加上百里香支即成！
貼士
洋蔥是這個菜的水份來源，焗煮的時候要細火，不然蔬菜的糖份會形成焦底。
洋蔥焗煮後變成焦啡色，甜味完全釋放，是最好吃的狀態。當然甘筍及蓮藕也比平時吃的更清甜。
萬一不幸鍋底有焦，可用水及梳打粉煮10-15分鐘，焦便可容易清理到。
可以轉用其他喜歡的瓜菜，但至少要有洋蔥或水份充足的蔬菜。
廚具推介
本食譜使用了以下廚具，歡迎前往我們的網店 Afterwork Grocery 參觀選購！
